кукуруза
ФОТО: www.shutterstock.com
Початки сахарной кукурузы считаются самыми вкусными из всех подвидов кукурузы. В ее зерне содержится большой процент сахаров, что наряду с низким содержанием крахмала, придает початкам в молочной спелости мягкий и нежный вкус и аромат.
КонсультантЮрий Слепцов, кандидат сельскохозяйственных наук, Национальный 
университет биоресурсов и природопользования Украины

Выращиваем кукурузу

Кукуруза (Zea mays) происходит из Латинской Америки. Для ацтеков и майя она была основной сельскохозяйственной культурой. В Европу этот злак завезли испанцы во времена великих географических открытий и она распространилась по всей Испании и Южной Европе. Во многих европейских кухнях существуют блюда из кукурузной муки. Например, в Италии из нее готовят густую кашу – поленту, в Румыни – мамалыгу, а на западе Украины – банош и кулешу.

Выбор сорта кукурузы

Различают сорта типа ‘Su’ (первые буквы слова ‘sugar’, сахар) – со стандартным, 4-6% и ‘Sh’ (первые буквы слов ‘sugar’ и ‘high’, высокий) – с очень высоким, свыше 12% содержанием сахара, практически без крахмала. Особого внимания заслуживают суперсладкие сорта ‘Sh’. Ряд компаний выпускают качественные обработанные семена в розничной упаковке, например, «Санданс F1», «Трофи F1», «Шеба F1», «Челенджер F1», «Леженд F1», «Лендмарк F1», «Праймтайм F1». Из отечественных можно отметить такие сорта, как «Ароматная» и «Деликатесная». При желании можно сделать и конвейер, высевая сорта в 2-3 срока через 10-12 дней, или подобрав несколько из группы ранних и среднеспелых сортов. Но это возможно лишь при достаточном увлажнении.

Посев в грунт

При посеве учитывайте, что растения сахарной кукурузы должны быть удалены от других подвидов, например, от кукурузы зерновой. Иначе, при переопылении початки утратят ценные пищевые признаки. Конечно, вы не останетесь без урожая, но вкус початков будет не таким ожидаемым, как хотелось бы, хоть и вкуснее зерновой. Учитывайте собственную схему посевов и обратите внимание на соседские участки.

К посеву приступают в конце апреля. Кукуруза прорастает лишь при температуре почвы не менее +10 °C, поэтому сеять раньше для получения более ранней продукции не имеет смысла. В то же время даже поврежденная заморозками кукуруза все равно отрастает. Фосфорные удобрения ускоряют созревание кукурузы и повышают ее стойкость к весенним заморозкам, поэтому в лунки при посеве можете добавить по 1 ч. л. суперфосфата. Наиболее распространен квадратно-гнездовой способ (60×60 см) выращивания кукурузы, но возможна и схема 70×35-40 см.

Выращивание рассадой

Этот необычный способ под укрытием дает возможность выиграть время, выбраковать невзошедшие семена и выбрать самые мощные растения. Оптимальная температура для быстрого прорастания – +20…+25 °C, что в холодные ночи апреля и мая ведет к более длительному прорастанию. В июне можно обойтись безрассадным способом, сразу высевая семена в почву.

Для посева выбирают глубокие горшочки (не менее 1 л), например, отрезав горлышко пластиковой бутылки и сделав внизу прорези для дренажа. На глубину 6-7 см высевают семена. Когда корни достигнут ее нижней части, высадите растения через 35 см в ряду, междурядье – 60-70 см. За день-два до высадки прекратите поливы, чтобы перевитая корнями почвосмесь легко вытряхнулась из самодельного горшочка.

Основной уход

Растения требовательны к свету, при зарастании сорняками початки образуются плохо, поэтому по возможности не допускайте зарастание грядок. До начала цветения растения переносят недостаток увлажнения, но затем требовательность к влажности значительно повышается. В районах недостаточного увлажнения без полива вырастить сахарную кукурузу просто невозможно. Если в почве не хватает азота, нижние листья желтеют, посему позаботьтесь заранее о внесении 8-10 кг/м2 перепревшего навоза или компоста с осени под перекопку.

Болезни и вредители

Против пузырчатой головни растения можно обработать несколько раз любым из противогрибковых биопрепаратов ( «Гаупсин», «Микосан» и т. д.). Кстати, под кукурузу нельзя вносить недостаточно перепревший навоз, он благоприятствует распространению головни и ржавчины. Против тли можно применить «Вертициллин», против лугового мотылька – «Дендробациллин» и «Лепидоцид».

Уборка урожая

У ранних сортов початки поспевают на 75-80-й день после всходов. Обычно срок готовности указан на этикетке. Впрочем, этот момент легко определить и внешне – верхняя часть укрывающих листьев подсушивается и буреет, при нажатии на зерно из него выдавливается жидкость, напоминающая молоко (фаза молочной спелости). Сахарная кукуруза созревает недружно, и початки придется снимать периодически. Собранные початки кукурузы нужно как можно раньше пустить в переработку или отправить в холодильник. Дело в том, что сахар в кукурузе сразу после сбора начинает переходить в крахмал, и вкус быстро ухудшается. При отваривании кукурузы большое значение имеет и качество воды: вкус можно испортить при повышенной ее жесткости. Еще одна хитрость – хотя бы на одном початке оставьте волоски, так при варке кукуруза будет вкуснее.

Поделиться: